De eiwittransitie is cruciaal voor een duurzame voedselvoorziening en milieubehoud. Door verschillende factoren neemt de druk op o.a. voedselsystemen en landgebruik toe. Huidige alternatieve eiwitten op de markt voldoen niet aan de consumentenverwachtingen. Precisiefermentatie (PF) biedt de sleuteltechnologie voor de eiwittransitie. Door specifieke eiwitten te produceren met micro-organismen, wordt een duurzaam en diervrij alternatief geboden complementair aan traditionele eiwitten.
Het doel van dit project is diervrije, eiwitrijke (sport)voedingsproducten te ontwikkelen d.m.v. een opschaling van een productieproces voor het verkrijgen van PF-caseïne. Ook de consumentenhouding en productpositionering worden hierbij in kaart gebracht. Het consortium bestaat uit Those Vegan Cowboys, Interfood, XXL Nutrition en de HAS Green Academy. Een ketenbrede samenwerking tussen mkb, grootbedrijf en een kennisinstelling. Samen zullen zij bijdragen aan de landbouw-, voeding- en klimaattransitie in Zuid-Nederland.