De eiwittransitie richt zich op consumptievermindering van dierlijke eiwitten door alternatieve producten. Consumenten staan open voor meer plantaardig eten, maar volledige vleesvervanging blijft een uitdaging. Hybride vleesproducten, zoals slakkenvlees gecombineerd met plantaardige eiwitten, bieden een oplossing. Slakken bevatten 49,1% droge stof eiwit en veel voedingsstoffen zoals omega 3, vitamine B12, ijzer en vezels. Met plantaardige ingrediënten, zoals aardappeleiwit/vezels, blijft de smaak en textuur van echt vlees behouden en komen vele aminozuren en antioxidanten erbij. Resultaat is een circulair product dat gezonder is, een betere textuur heeft en duurzamer is dan traditioneel vlees, met een 99,3% lagere CO2-voetafdruk dan rundvlees.
Technologische innovaties zijn vereist om slakkenvlees en aardappeleiwit te kunnen verwerken, speciaal voor textuur, smaak en vochtbalans, om nieuwe verwerkingsmethoden voor de kwaliteit en houdbaarheid en slakreststromen voor diervoer te ontwikkelen.