Het project KAAZ (een Kaas Alternatief, Ambachtelijk en Zuiver gemaakt) heeft tot doel een innovatief plantaardig kaasalternatief te ontwikkelen en op de markt te brengen. Door een samenwerking tussen Studio Fava, Bamboo Brands en de HAS green academy, wordt gestreefd naar het creëren van een product dat de smaak, textuur en voedingswaarde van traditionele kaas benadert, maar dan op basis van duurzame, lokale en plantaardige ingrediënten, en met gebruik van ambachtelijke verwerkingsmethodieken.
Het project richt zich op het overbruggen van de kloof tussen de groeiende vraag naar zuivelvrije en milieuvriendelijke alternatieven en het huidige aanbod van plantaardige kaas. Het project draagt bij aan de ontwikkeling van duurzame voedselinnovaties, het stimuleren van gezondere voedingspatronen en het verminderen van de milieu-impact van de voedselproductie. Bovendien biedt het project kansen voor versterking van de economische positie van Zuid-Nederland als toonaangevende hub voor voedseltechnologie en innovatie.