De innovatie MKB-ondernemingen PeelPioneers en BioscienZ werken in dit project samen aan de ontwikkeling van een nieuw productieproces voor Pectine Methylesterase (PME) enzymen, alsmede een proces voor het toepassen van deze PME-enzymen als biokatalysator. Deze enzymen zijn in staat om pectine voedingsvezels te modificeren, om zo deze stoffen nieuwe eigenschappen te geven. Dit maakt het mogelijk om deze nu onderbenutte grondstoffen hoogwaardige te valoriseren in circulaire producten voor humane toepassingen, zonder dat hiervoor toevoegingen van ongewenste additionele stoffen nodig zijn. Dit maakt niet alleen nieuwe circulaire producten beschikbaar op de markt, maar is bijzonder gepast voor maatschappelijk gewenste toepassingen in bijvoorbeeld suikerarme producten of ter vervanging van e-nummers met een grote klimaatimpact.

Dit project behelst de co-ontwikkeling van twee zeer innovatieve processtappen, meer specifiek processtappen om 1) de enzymen te produceren op basis van laagwaardige reststromen, 2) de enzymen te winnen en daarna benutten voor vezelmodificatie. Om dit mogelijk te maken wordt er binnen het project een microbe ontwikkeld die in staat is onderbenutte reststormen van PeelPioneers om te zetten in deze specifieke PME-enzymen. Dit is een first-of-a-kind proces en product, wat voor het eerst kostenefficiënte PME-enzymen beschikbaar maakt. Zo dragen de partners collectief bij aan meer circulaire en duurzamere economie, nieuwe hoogwaardige verwaardig van biogene stromen naar humane toepassingen én wordt er een belangrijke sleuteltechnologie in de vorm van een microbe die de circulaire productie van een hoogwaardige biokatalysator voor (bio)processen mogelijk maakt.